反差 为不知 酥软香滑，一夹脱骨，喝1碗皮肤弹！弹！弹~

好意思食君从小是个爱吃肉的东说念主反差 为不知，可能是因为小时候爱看武侠片，超过保养电视剧中的大侠们大碗喝酒大口吃肉的江湖东说念主生。天然喝酒咱不太行，但吃肉不错啊（摸摸我方的小肚腩）！

勾引

拿起肉，好意思食就骚动的一阵兴隆，毕竟是肉食动物。最近又馋上了一说念成王人的本性菜——老妈蹄花，光听这个菜名就以为超过接地气，一齐走来的，它一定鸠合了不少民间的灵气与灵敏。

7 月的成王人街头，淅淅沥沥的下着小雨，一位爱妻婆挑着担子在街头吆喝着：卖蹄花喽。时代一长，街坊邻居们，与爱妻婆彼此王人熟练了。因为爱妻婆卖的蹄花，各人王人以为畸形好意思味，于是就管这蹄花叫"老妈蹄花"，这个亲切的名字也就一直用到咫尺。

如今你再去到成王人，不错看到八街九陌，到处王人有老妈蹄花的店铺，而往常的那滋味，却再也难以找回。

平时各人吃到的猪蹄大大宗是卤的，因为卤事后的猪蹄，同城约炮不会显得浓重。而老妈蹄花的精髓，即是一个字炖，要炖到汤色奶白，况兼一定要有芸豆，然后再搭配秘制的蘸料，看着就食欲大增，吃起来一丝也不腻。

老 妈 蹄 花

猪蹄 500g/ 芸豆 100g

料酒 30g/ 盐 5g反差 为不知

胡椒粉 / 花椒 / 姜 / 小葱适量

1. 芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡 1 小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮 5 分钟后捞出冲洗干净血沫。

2. 炖锅中水烧后，将猪蹄放入并加料酒大火炖煮 30 分钟。（这一步一定要用滚水，这么才能煮出奶白的汤，水量要填塞，半途加水会影响蹄花的口感）

3. 30 分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮 1 小时傍边，直到汤色变奶白，加入一丝胡椒粉、盐调味即可出锅。

在炖蹄花的历程中，不错同期来制作蘸料。成王人东说念主吃蹄花，王人心爱准备 2 种蘸碟，分辨是干碟和油碟。

油碟更相宜像好意思食君这么嘴馋，但又不若何能吃辣的一又友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟滋味较辣，制作起来也更认真，四川东说念主作念的干碟，用的是纯正的海椒面儿，要求原因好意思食君只准备了平时的辣椒粉。

五香粉 5g/ 辣椒粉 5g/ 孜然粉 5g

熟花生 20g/ 盐 3g

白芝麻适量

1. 制作油碟：按我方的口味来作念就好，用生抽、陈醋加油毁坏子搅动均匀，撒一把香菜，香而不辣的油碟就作念好了。

2. 制作干碟：把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进管理机中搅碎，再倒入芝麻粒搅动均匀，就成了家常版的暖锅干碟蘸料，蘸什么王人超过香。

尝试两种蘸料蘸着老妈蹄花来吃，干碟吃起来要辣一些；油碟酸辣开胃，干碟吃着满口香，王人有所长，各人不错选拔我方心爱的口味来作念。制作出的干碟和油碟，平时在家吃暖锅也不错试试。

蹄花在万古期炖煮下，也曾变得十分软糯，油脂也曾全部王人融在了肉汤内部，是以肉一丝也不腻，反倒是咬着蹄筋以为超过 Q 弹。

芸豆也曾煮得很烂了，沙沙的口感是另一种享受，各人有被好意思食君馋到吗？

沿路随着作念起来吧！