ai换脸 刘涛 小蚯蚓引发大海潮，袁记云饺濒临食物安全老师

关于餐饮企业ai换脸 刘涛，食物安全问题是命门。

一条小蚯蚓，将袁记云饺推向了食物安全风云的旋涡中心。12 月 1 日，"须眉在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔 500 " 冲上微博热搜榜第一。据悉，近日，有滥用者向媒体反应，11 月 19 日，其在袁记云饺某门店的鲜肉云吞面里，竟然吃出了一条黑紫色的 3 厘米的蚯蚓。

12 月 1 日，袁记云饺方面向媒体示意，异物确为蚯蚓。袁记云饺关系负责东谈主还走漏，涉事门店称已与主顾计议，并谈歉妥协。门店将严格整顿，开除店长，责罚涉事职工。

雷达财经了解到，袁记云饺隶属于袁记食物集团，而其创始东谈主袁亮苍劲学技术主修的是体育专科。因一次好意思食之旅，袁亮宏激勉创业梦念念，于 2012 年在广州开设袁记云饺的首家门店。

经过十多年的发展，袁记云饺如今的门店数已冲破 3700 家。四肢创始东谈主的袁亮宏则对公司领有统统的掌控力，现在其共计抓股比例高达 88.3%。

事实上，在不少滥用者的心中，"手制"、"现包"、"现煮"是袁记云饺的一大卖点，但袁记云饺曾经屡次卷入家具预制争议。关于外界提倡的质疑，袁记云饺关系负责东谈主此前曾回答称，袁记云饺接纳中央厨房配送轨制，输送肉馅的工艺和渠谈与超市冷鲜肉完全一致，猪肉解冻后进行和洽调配的馅料会分发至各个门店。

为了达成再造一个"袁记"的宏伟目的，袁记食物近来禁止拓宽业务范畴，不仅推出了子品牌袁小饺，还斗胆跨界涉足咖啡领域，并积极探索各式全新的店型形态。不外，这些新兴业务现在多处于阛阓摸索阶段，能否成为公司新的营收增长极仍需阛阓考据。

袁记云饺被曝吃出蚯蚓，肖似情况并非初度发生

12 月 1 日，微博热搜榜的首位，一度被"须眉在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔 500 " 的话题占据。

据滂湃新闻报谈，有滥用者反应，11 月 19 日，该滥用者在北京市海淀区袁记云饺某门店破耗 14 元点了一碗鲜肉云吞面，但在其享用食物的流程中出东谈见解象的事情发生了，碗里竟然出现了一条长约 3 厘米的黑紫色不解物体。

该滥用者称，由于那天未戴眼镜，再加上点餐后上餐较慢我方相比恐慌，因此其时我方并未立即识别出异物到底是什么。发现不解物体后，该滥用者将异物挑出并拍照向店家反应，商家主动提倡清偿餐费。

回到家后，滥用者找到眼镜再次翻看那张像片仔细辩认，发现异物实为一条黑紫色蚯蚓，这让他倍感恶心。于是，他和同业一又友回到店内与负责东谈主协商补偿，但遭到拒却。

在与商家协商补偿无果后，该滥用者过头一又友同期向消保委以及袁记云饺滥用者投诉热线进行了投诉。滥用者示意，消保委回复称已完成店内访问，后续会进行立案，同期建议滥用者补偿问题走国法阶梯。而袁记云饺称会在 3 个责任日内进行回复，但尔后永恒莫得给出任何补偿决策。直到 11 月 29 日，该滥用者反馈称，袁记云饺舒畅补偿 500 元。

12 月 1 日，袁记云饺向媒体说明异物为蚯蚓，并示意涉事门店已与滥用者计议并谈歉妥协。同期，门店将严格整顿，开除店长，责罚涉事职工。后续，袁记云饺还将加强日常管制和东谈主员培训，通过食安专项核查指导，驻守肖似事件再次发生。

事实上，关于袁记云饺而言，肖似这么的事件并非初度发生。11 月 28 日，有网友在酬酢平台晒出了一张袁记云饺某门店饺子馅上有苍蝇在飞的像片，并配文"避雷袁记云饺"。

对此，袁记云饺官方客服在挑剔区回复称，"特殊对不起给您带来了不郁勃的用餐体验。为更好措置您的问题，浮浅的话负责您私信奉告具体门店及订单信息，咱们念念进一步与您调换笃定；关于您反馈的情况，咱们会严肃月旦并责令改正，禁止加强对门店服务的管制与培训。"

雷达财经通过黑猫投诉平台检索发现，有不少滥用者曾经向袁记云饺发起过投诉。为止发稿，该平台上与袁记云饺关系的投诉多达 334 起，其中近 30 天内新增投诉 17 起，滥用者反馈的问题包括食物中毒、食物发酸、异味以及吃出异物等。

而在袁记云饺食物中吃到蚯蚓的情况，也不啻前边提到的这总计。11 月 27 日，黑猫投诉平台上有一网友反馈称，其今日中午在饿了么袁记云饺某门店下单，发现订单中生菜里有一条疑似蚯蚓的虫子。此外，还有滥用者反馈称其在袁记云饺家具中吃出蟑螂、蜗牛等。

除了滥用者投诉外，袁记云饺旗下的门店或分公司，还曾受到关系部门的处罚。天眼查夸耀，2023 年 4 月，深圳市罗湖区杨仁袁记云饺餐饮店曾因食物行恶步履被深圳市阛阓监督管制局罗湖监管局罚金 500 元。

本年 1 月，因诈欺谬误的能够使东谈主诬蔑的价钱妙技，欺骗滥用者能够其他谋略者与其进行往复的步履，重庆袁记云饺餐饮管制有限公司昆明分公司被五华区阛阓监督管制局罚金 10000 元。

因饺子情缘投身餐饮，湖南体育生跨界创业

此番堕入食物安全风云的袁记云饺，品牌运营主体为广东省袁记食物集团有限公司（简称"袁记食物集团"）。天眼查夸耀，袁记食物集团建造于 2017 年 4 月，注册成本超 1 亿元东谈主民币。

雷达财经了解到，袁记云饺独创于广州，其品牌发展的历史不错纪念至 2012 年。翻看袁记云饺创始东谈主袁亮宏的创业阅历，很难念念象毕业于湖南科技大学体育专科的他会与餐饮行业结缘。

而袁亮宏创立袁记云饺的念念法，源自其在广州寻常巷陌的一次好意思食之旅。那时，袁亮宏从长沙来到广州遍尝当地好意思食，而一家平日的饺子店却偶然地震荡了他内心深处的情态。

"铭刻那次我走进了一家广式饺子店，温馨的场景让我印象长远。走进店里，街坊邻居、老东谈主小孩，各人围坐一桌，边吃边聊，那份纯正而幸福的氛围深深打动了我"，回念念起其时的这段经历，袁亮宏于今仍难以忘怀。

在袁亮宏看来，饺子不单是是中国东谈主餐桌上的一谈厚味，更是中国东谈主对家庭、对生存的怜爱与向往的标志。恰是这份情态，激勉了他内心深处的创业梦念念：他要将中国传统的饺子文化弘扬光大，把家的温情和传统的滋味传递给更多的东谈主。

怀揣着这个梦念念，袁亮宏在 2012 年勇敢地踏上了创业之路。他在广州一个富贵的阛阓里开设了袁记云饺的第一家门店，那时的门店还挂着"袁记饺子"的牌号。尽管首个门店的店面范围不大，但门店很快便诱惑到了街坊邻居们的预防。

创业初期，袁记云饺的门店膨胀门径相比保守。从 2012 年首家门店开业，到 2014 年获胜开设第 10 家门店，袁亮宏和他的团队一步一个脚印地前行。尔后，袁记云饺的膨胀节律彰着提速。2016 年 12 月，公司门店数冲破百余家。到 2020 年 6 月，其寰球门店数已贴近 2000 家。

在豪恣膨胀、积极霸占阛阓份额之际，袁记云饺也获胜诱惑到了成本的预防。2021 年 5 月，袁记云饺获取了黑蚁成本的青睐，并获胜完成了 A 轮融资。不外，自那以后，袁记云饺未再走漏新的融资信息。

据袁记云饺官网走漏的数据夸耀，2021 年，袁记云饺的门店销售额冲破了 20 亿元大关，公司营收也获胜越过 10 亿元门槛。据悉，2023 年，袁记食物更是达成了 47.7 亿元的傲东谈主收入。

经过十多年的发展，袁记食物集团已成长为一个领有多个子品牌的轮廓性食物企业，旗下创立并运营"袁记云饺"、"袁亮宏"、"袁记味享"等多个子品牌。如今，袁记云饺线上线下已酿周全渠谈发展样貌，领有六大运营中心，五大当代化工场，九大仓储中心，集团及子品牌职工数超 17200 东谈主。

据窄门餐眼数据夸耀，为止发稿，袁记云饺共有 3766 家在营门店，隐蔽寰球 28 个省份、188 个城市。其中，袁记云饺在其广东大本营的门店数最多，达到 1092 家，是门店数独一破千的省份。

四肢袁记云饺的创始东谈主，袁亮宏紧紧掌控着公司的实控权。天眼查夸耀，为止现在，袁亮宏径直抓有袁记食物集团 25.7% 的股份，并蜿蜒抓有前者 62.6% 的股份，共计抓股比例达 88.3%，是袁记食物集团的受益统统东谈主和内容限度东谈主。

曾陷预制菜争议，近来频推翻新尝试

在袁记云饺对外的营销现实中，"手制"、"现包"、"现煮"等宣传语是品牌的一大卖点，而其门店透明橱窗后"包饺子的大妈"更是成为袁记云饺一谈别具一格的"步地线"。

可是，主打"现包现煮"的袁记云饺此前曾经卷入过家具预制的争议。昨年 3 月，有网友发文称，袁记云饺齐是冷冻品，并非现擀的饺子皮和现作念的肉馅。

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对此，袁记云饺客服其时回答称，门店使用的饺子皮和饺子馅确乎是从分公司总部或其他配仓和洽配送的冷冻半制品，"在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制。"该客服还示意，现在确乎齐是在现场现包现卖，但"不能能在现场擀皮，也不能能在现场杀猪剁肉。"

同庚 9 月，"袁记云饺被曝是预制菜"的话题，再度引发外界等闲关怀。彼时，有网友在网上留言称，"今天才知谈袁记云饺的馅料其实是冷冻货每天拿出来解冻的，饺子皮亦然保质期半年的那种冻品，天然宣传的是现包现煮，也确凿即是有东谈主坐在门店每天包饺子。"

该网友还感触谈，"我确凿崩溃了，为什么会这么，为什么我吃了好几年的预制菜，我以为这是确凿崭新馅料。"一时分，袁记云饺是预制家具的争议，又一次在网罗上掀翻强烈究诘。

针对这些质疑，袁记云饺关系负责东谈主在经受媒体采访时示意，袁记云饺接纳中央厨房配送轨制，输送肉馅的工艺和渠谈与超市冷鲜肉完全一致。每天企业会从冻柜中取出猪肉，解冻后和洽调配馅料并分发至各个门店。

前述负责东谈主还示意，这么作念不错保证馅料的质料与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不适合卫生尺度。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，宾客需要时，门店再将肉馅解冻。

而关于网友提到的保质期问题，袁记云饺负责东谈主则示意，袁记云饺所接纳的肉馅保质期为 180 天，而这 180 天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

值得一提的是，此前在公开局面，身为袁记云饺创始东谈主的袁宏亮曾立下明志励志。他野心用五年时分将门店数目扩展至 8000 家，同期创造杰出 23000 个作事岗亭，以此再造一个"袁记"，并力求将公司送至港股。

为了达成这一宏伟蓝图，袁记云饺连年来禁止拓宽我方的业务范畴。早在 2020 年下半年，袁记食物便孵化了袁小饺品牌。官网夸耀，为止现在，袁小饺的门店数仍是冲破 1000 家。

隔离于袁记云饺广式手制饺子的定位，袁小饺的定位为新考中潮牌鲜饺，订价更为低廉。窄门餐眼数据夸耀，袁记云饺的东谈主均滥用为 20.09 元，而袁小饺的东谈主均滥用低至 11.77 元，更低的客单价使其成为袁记食物集团鄙人千里阛阓进行布局的着急一环。

2023 年，袁记云饺更是跨界涉足咖啡领域，接连肯求了"袁咖啡"、"云饺咖啡"和"袁咖"等多个商标，并尝试在部分直营门店推出咖啡家具。

本年 3 月，袁记云饺在广州推出了名为"袁记云饺的猜念念"的翻新餐厅。这家餐厅不仅推出了木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅和咖喱牛腩拌面等新品，还引入了咖啡、奶茶和柠檬茶等饮品，为主顾提供了更各样化的遴荐。

到了 4 月，袁记云饺又推出了"饺子与酒"的全新店型，将生熟一体形态与小酒馆形态好意思妙交融。隔离于传统店型，"饺子与酒"新不仅保留了传统饺子的厚味，还新增了关东煮、炸物小吃等多种好意思食，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等多种酒品，无礼了年青东谈主对酬酢和饮酒的需求，进一步拓宽了目的滥用群体。

本年 6 月，袁记云饺还向猪肉零卖领域发起进犯。彼时，袁记云饺通过官方公众号晓示，旗下首家黑猪肉铺在佛山开业，启动试水"生鲜饺子零卖 + 黑猪肉零卖"的复合形态。

有分析合计，尽管袁记云饺在业务拓展方面常常出招，但从现在的内容成果看，袁记云饺的大无数尝试现在多处于业务探索阶段，并未在阛阓上激起太大的水花，距离达成再造一个"袁记"的宏伟目的也存在一定的差距。这些新兴业务能否成长为公司新的营收增长极，仍需经逾期分的老师和阛阓的考据。

本文来自微信公众号"鸿途 FLY "ai换脸 刘涛，作家：莫恩盟，裁剪：深海，36 氪经授权发布。