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在高温天，好意思食君发现面团发酵的速率简直是太快了，刚揉好的面放在室内，没过 15 分钟就已饱读成球了。

天然比较起冬天漫长的恭候，发面时代彰着裁减了一泰半，但问题也随之出现了。随机回身去准备其他材料，等意志到那团发物时，依然发酵及其，闻着还带点酸味儿。

一驱动对面点制作毫无教授的好意思食君，只可武断把它扔进垃圾桶，可这样作念简直太铺张了。其后，经过一番恶补，学到了更好的惩处倡导。

发面发酵及其分两种情况，一是发过但没跳跃 4 小时，二是发酵跳跃 4 小时以致 12 小时以上。天然好意思食君以为，出现背面那种情况的，宽敞是把面当橡皮泥玩了，根柢没管它存一火。

第一种情况的挽救倡导：盆中再行加入面粉和水，将它们揉匀揉透，稍稍醒发个 5 分钟阁下，再同发酵及其的面团全部夹杂在一谈。半途取一个小碗，加点小苏打，再用水化开，缓缓地加入，终末揉至面团光滑，静置不时发酵至两倍大即可。

第二种情况的挽救倡导：这团面只可按老酵面来惩处了，大略地说即是把它视为酵母来使用。将老面撕成小块，让它发酵至起大泡沫时，取一小块放入新的面粉中，然后揉成光滑的面团，盖上进行第一次发酵，要是嗅觉酸味照旧很重，照旧要加入小苏打的。

剩余的那部分老酵面，不错好好的放入雪柜中窖藏起来，等着下一次使用，这样还能省一笔买酵母的钱。

好意思食君也恰是用了这一法子，渊博化解了【红薯千层饼】的翻车现场。

红 薯 千 层 饼hongkongdoll video

红薯 250g/ 面粉 250g

酵母 3g/ 白砂糖 25g

食用油 10g/ 白芝麻 10g

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1. 红薯洗净去皮切成片，放入蒸锅蒸熟，接着捣成泥。

2. 将红薯泥，面粉，白砂糖和酵母夹杂，要是红薯水分较少，不错加一丝水，揉持成团。

3. 盖上保鲜膜，面团醒发至两倍大，扯开后还有蜂窝组织就好了。接着搓成长条，分切成 50g 大小的剂子，然后擀两张稍稍大一丝的饼皮，四肢最上头和最底下的两张饼皮。

4. 往每层饼皮向上的面刷一层油，再撒上适量白糖和白芝麻，叠 5 层。白糖的量不错笔据我方喜好放。

5. 将最表层和最基层的饼皮持好边收紧口，将作念好的千层饼放入蒸屉中，常温发酵半小时。待蒸锅上汽，放入二次发酵好的面团，大火蒸 10 分钟。

蒸好的千层饼就不错吃了，但为了让饼更酥香，好意思食君还稍稍用薄薄的热油煎了一下，待两面金黄后即可出锅。

在发面历程中的一个小小插曲，被我方克服后照旧颇有竖立感呢！

面饼照样松软好意思味，层层分明，因为撒了点糖，吃起来不会乏味，当早餐是最符合不外了。

要是制作历程健忘加糖也不必操心，蒸完后蘸着果酱，真金不怕火乳吃，老东谈主小孩王人会相等心爱的。